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八零年代，威化饼干是寻常的零食。薄脆里夹一层滞涩的人造奶油，咬一口，悉悉簌簌掉渣。国营食品店里又有一种巧克力脆皮的威化饼干，名曰华夫，味道较之普通威化香脆，但巧克力的来源颇为可疑，吃到嘴里好似散开的烂泥，久久不化。
威化对应wafer，既薄脆的饼干，华夫对应的是waffle，
比利时街头的华夫饼
华夫饼号称比利时特产，实则为欧洲集体创作。中世纪时，当面粉和水调和烤制的简易小饼出现后，人们开始试着添加蜂蜜，牛奶，橘子水等就地取材的调味品。15世纪，烤模的图案由宗教纹样演化为网格状，这一特征的确立被认为是华夫饼的起源。 此时的配方中既无糖也无膨松剂，成品更类似于煎饼。至16世纪的食谱中，始出现啤酒酵母，华夫饼开始变得松软而接近现代口感。
16世纪中叶，含有姜汁肉桂的华夫饼在法国上流社会已流行开来，彼时姜，香料都是进口高档食材，而白糖价钱更是高昂，约为鸦片售价的两倍，华夫饼成本之高是普通民众享用不起的奢侈品。
与其他糕点糖品一样， 华夫饼真正走入寻常百姓家得益于糖价的回落，18世纪加勒比海糖的供应使糖价减半，英法战争期间，英国对欧洲大陆进行海上封锁使得蔗糖无法运抵反而促进了欧洲本地的甜菜榨糖工业。至十九世纪初，糖果甜点已广泛出现在中产家庭。华夫饼的贵族气质迅速跌落，华夫饼的配方随处可见，制作华夫已经不需要专业师傅。20世纪，电器公司开始制造电烤模，食谱书里甚至不屑于收录华夫的配方，华夫饼彻底沦为日常食品。
华夫饼的雏形—欧洲煎饼Oublie
北美版的布鲁塞尔华夫（Brussels Waffle）去酵母而用苏打，兑好面糊浇铸入模四分钟即成，是流行的街头点心。厚实肥美的长方形Brussels Waffle上浇两球香草冰淇淋，淋鲜打奶油，铺一层臻子屑，最后勾几缕太妃糖浆，乍寒还暖，绵中有脆。
布鲁塞尔华夫
如追求复古可加入朗姆酒，牛油，肉桂和姜汁，搅拌成浆，刷黄油压烤，撒些糖霜，佐以奶油及应季水果，便是一份妇孺倾心的早餐。亦可加盐做成咸味华夫，配火腿芝士，吃个饱足。
布鲁塞尔华夫火腿芝士版
我较爱的列日华夫（Liege Waffle），江湖谣言为王子御厨发明。面团需低温隔夜发酵，焦糖色小饼上有井字纹路，口感扎实类多纳圈，配料添入欧洲特有珍珠糖—甜度低，溶点高，状如白色小碎石的甜菜糖，华夫烤成糖尚存，饼酥松而糖微硬，相映得趣，算是保留了丁点欧洲气质。
加入珍珠糖的列日华夫面团
华夫饼在香港作格仔饼，仍是街头小食。放学的孩子看到烤格仔饼的气炉子忍不住凑过去，巴巴的等着蛋黄色的面糊烤到喷喷香。圆形的饼分做四半，一面松软一面脆皮。饼身厚实，涂以牛油，花生酱，砂糖和炼奶，对折成半圆形，终于递到手里，一口咬下去，酱汁涌出，忙不迭用舌头接住。
香港街头的格仔饼
写到这里我想起蛋卷也算华夫的变种（Rolled Waffle)。幼时家门口的集市上有一位做蛋卷的老人。面浆嵌芝麻在铁板上烤成型，卷起一个边，搓成卷，掺些白糖，青红玫瑰丝，攒满三十只装成一袋，售价五元。我总是蹲在摊子旁边直勾勾的看着一只只蛋卷被搓出来，丝丝香气混在菜场的萝卜味大葱味里，是那时代的浪漫。大些后吃到精细的葡式蛋卷，总不及菜场上粗糙大手现搓出来的香脆，大抵因为食物总是在穷困垂涎中更彰显美味，又或是华夫本来就该是属于街头的，从比利时的街角流浪到中国的街角华夫饼足走了四百年。
以下罗列几家本地Breakfast & Brunch以及甜点店，均有不错的华夫饼供应。
OEB Breakfast Co
824 Edmonton Trail NE
被诸多吃货评为最佳早餐地，如果你不在意停车难和排长队。此家Belgian Waffles有义薄云天之美誉—“As Light As Air”。
Vendome Café
940 2nd Avenue NW
几乎每一款食物都备受赞誉，咖啡尤其香醇，此间waffle以趣味高雅取胜，稍欠实惠，你懂的。
Model Milk
308 17th Ave SW
脑洞大开的X-Waffle，跟炸鸡搭配。评论两级，有人认为此种烹饪过于油腻失去了waffle本貌，有人认为虽高脂但十分可口。
Manuel Latruwe Belgian Patisserie & BreadShop
1333 1 Street SE
顾名思义，标榜纯正的比利时口味的甜品点，被不少食客评为本省最佳bakery。Waffle with Bernard Callebaut Chocolate (源于比利时的巧克力商在加拿大创立的本土品牌），除此外，马卡龙也很不错。此家糕点常常售罄，炙手货色需要预定。
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from:胡不黑
