酒讯 • 干邑与爵士

1起源

干邑地区位于法国西南部，起源于法国干邑镇（Cognac）。16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少出口所需缴纳的税金和海运船舱占用空间，最关键的一点也是为了避免因长途运输发生的葡萄酒变质情况，酒商们把葡萄酒蒸馏浓缩后出口，这就是白兰地的早期雏形。

所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑。

木桶在储藏干邑的过程中起了至关重要的作用。只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才会制成酿酒桶。虽然酒窖阴凉，但随着储藏年份日久，在橡木桶里挥发的酒也越多，行内称之为

Angle’s Share，天使的抽成，形象而艺术。

2分级

VS（VERY SUPERIOR），至少两年的木桶酿藏期。

VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE ），至少四年的木桶酿藏期。

XO（EXTRA OLD），至少六年的木桶酿藏期，但普遍来说XO都有20年以上的年龄。

3香气

通常干邑酒都会具有果香味，花香味，香料味，熏烤过的木头香味，焦油味以及少许的油脂味或老酒味。

4侍酒

干邑的最佳侍酒温度在20°到24°之间。对于生活在北美的小伙伴们而言，这基本上就是我们的室温，对品鉴干邑而言，是件得天独厚的好事。

5品鉴

和葡萄酒一样，品鉴干邑也可以遵循着观色，闻香，品鉴这个顺序。要注意的一点是由于干邑属于酒精度大于或等于40°的烈酒，不建议晃杯或者将鼻子凑近酒杯用力吸气，因为这样非但不会带来任何美感，反而是容易刺激鼻腔或眼睛。正确的做法是将杯子稍微离开鼻子，在杯口上方轻嗅即可。也可加入少许纯净水，让更多酒香释放出来。

有人爱用手把杯子捂热，有人喜欢加冰块（笔者不推崇），更有甚者愿意用巧克力或者雪茄搭配干邑的香醇，而资深饕（bi）客（ge）们追求一种空杯闻香的境界。

6爵士配干邑

干邑之所以有别于其他烈酒，主要因其是葡萄酿的。和麦子，谷物等原料相比，葡萄有着太多的灵动性，骨子里透着一缕优雅。爵士亦然。而爵士的即兴和随意性又能很好的搭配各个年纪的干邑。

搭配浅龄的干邑，像是VS或者VSOP级别的，笔者觉得Karen Souza翻唱Radiohead的经典《Creep》极为合适，把一首英伦摇滚唱成了略带慵懒和调皮的蓝调。除此之外，像是Diana Krall，Norah Jones，小野丽莎，王若琳的曲风都还比较适合搭配浅龄的干邑。笔者还做过一种奇葩的搭配，用一款VSOP搭配了中国六七十年代的一首周旋的名曲《永远的微笑》，却也毫无违和感。

搭配顶级干邑XO，自然也要用顶级爵士乐，如此往往需要一个乐队的二重奏甚至是三重奏，才能极大程度上的烘托气氛。像是鼎鼎有名的Blue Note，又或者是爵士之父Louis Armstrong都是可供XO的不二选择。

7小结及笔者推荐歌单

音乐的与葡萄酒的搭配是一件非常主观的事，最关键还是要分场合，心情，独酌又或是与你对饮的人，怎么舒服怎么来。你若喜欢，重金属摇滚也未尝不可。下附歌单，仅供参考。

1， Creep-Karen Souza

2， Wake upand make love with me-Karen Souza

3， Bodyand Soul-Diana Krall

4， Fly meto the Moon-Dinana Krall/小野丽莎

5， Don’t knowWhy-Norah Jones

6， Nightingale-Norah Jones

7， Sunrise-Norah Jones

8， La VieEn Rose-Louis Armstrong

9， What aWonderful World-Louis Armstrong

10，《永远的微笑》-周旋

8本周酒讯

主题：A Night of Cognac&Jazz

时间：July 17, 2015 (Fri) from 7:00 PM – 9:00 PM

地点：Crowfoot Wine & Spirits-7414 Crowfoot Rd NW

费用：$35

电话：403-296-2200

【作者简介】：

葡萄酒狂热爱好分子。WSET中级证书，继续努力学习中。欢迎各路酒友达人加个人微信：muozhe2011，交流葡萄酒文化。